- ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в образовательной организации меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; - соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в общеобразовательной организации; - при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; - принимать от заведующего складом продукты по утвержденному меню-раскладке на завтрашний день под роспись; - точно производить подготовку и закладку продуктов согласно утвержденному меню-раскладке; - использовать в своей работе только вымеренную тару; - соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; - при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; - соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; - соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд; - соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; - осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне); - осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; - штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета обучающихся воспитанников в группах; |